Información y formación para una carne madurada segura y de calidad de la mano del proyecto demostrativo INNOVAMAD y el IRTA

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En el sector cárnico es conocido el concepto de ‘carne madurada’, una técnica que consiste en almacenar la carne en refrigeración durante períodos de tiempo lo suficientemente largos como para conseguir una mejora en el gusto y la ternura de la carne de vacuno o porcino. Se trata de una práctica que permite dar valor […]

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