Invitados por Agrocultura, un proyecto colaborativo que busca mostrar “cómo está presente el campo en nuestro día a día”, los especialistas Matías Borzone y Huberto Bourlón (El Guiso de Bagre en Twitter) explicaron en Expoagro secretos sobre la elaboración de dulces y los alcances de la yerba mate.
“El campo en tu vida es una frase que nos representa: la yerba es campo, el campo es Argentina y el mate es argentino. Nos vinculamos con Agrocultura por esto y nos invitaron para realizar una degustación de yerbas para hablar sobre los procesos y las especificidades de las yerbas”, remarcó Borzone en diálogo con Infocampo.
Según estiman desde Agrocultura, nuestro país es el primer exportador mundial de yerba mate y en promedio los argentinos consumimos más mate que bebidas de circulación global como la cerveza, vino o café.
“AgroCultura: el campo en tu vida”: la nueva campaña del agro para unir lo urbano y lo rural
¿Un cálculo? Se estima que cada argentino toma cerca de 100 litros de mate y consume más de 6 kilogramos de yerba por año.
YERBA MATE: CUESTIÓN DE GUSTOS
En el universo del mate hay líneas de productos para todos los paladares. Desde un mate de grandes proporciones como los que acostumbran a mostrar estrellas del fútbol como Lionel Messi y Luis Suárez cada vez que van camino hacia un estadio, existen también los amantes de los mates cortos y bien rápidos.
También, la yerba tiene sus secretos. ¿Qué tamaño debe tener la hoja? ¿Cuánto polvo es recomendable? ¿Con o sin palo? Borzone aportó su mirada durante la charla en San Nicolás.
“El palo proviene de la misma planta y suele apaciguar el sabor de la hoja. También tenemos yerbas despaladas que al no contar con ese elemento elevan la intensidad en el sabor. Y hoy también trajimos una yerba de Colonia Liebig estacionada naturalmente, para que se armonicen todos los sabores”, remarcó.
La práctica habitual es utilizar hasta un 30% de palo en la elaboración de blends. Pero también está la función del polvo. “Es parte fundamental”, resume.
“Es lo que armoniza al contacto con el agua, hace la espuma. Y que los tres ingredientes del blend comulguen. Si no lo tuviera sería agua, palos y hojas infusionando como si fueran un té. El polvo nos da el cuerpo y la intensidad al mate”, cerró Borzone.
La primavera, la mejor época para iniciar la huerta en casa: 5 claves para que sea sana y productiva
MERMELADAS Y DULCES: UN CLÁSICO EN LA MESA
La organización del evento corrió por cuenta de las más de 30 instituciones que participan de Agrocultura.
También sumó su voz a la actividad Huberto Bourlón, conocido en el rubro como “El Guiso”. Referente culinario de la marca La Sucrerie, llevó sus productos a Expoagro.
Los sabores estrella de la jornada fueron: mermelada de tomate a base de tomates platenses; mermelada de duraznos y rosas, una de las más aclamadas por el público; y una jalea de peras al malbec, hecha a partir del jugo de las frutas.
Todo listo para presentarnos en @Expoagrocom muchas gracias a @IlSalumiereok que se puso la 11 y nos hizo foccacias y a la gente del @elcampoentuvida por la invitación. pic.twitter.com/Yzow2MDnTM
— La Sucrerie (@Lasucrerieba) March 7, 2024
“Hace un año que empezamos a ampliarnos en La Sucrerie y conseguimos tener una fábrica más grande. Esperemos tener más productos y estar más presentes en el país. Siempre con nuestro nicho y no queremos por ahora estar en las grandes cadenas de supermercados, sino en vinotecas y cerca de la gente. Que el consumidor esté cerca de quien le vende”, contó.
Y sumó: “Estar en Expoagro es como venir a Disney, vengo hace muchos años y aprovecho que Agrocultura nos invitó con este programa de “El campo en tu casa”, con la filosofía de que muchas veces sea el productor mismo quien lo hace. Por eso nuestra tarea es la de desmitificar muchos miedos que hay hoy en día con las comidas”.
